蘑菇中含有具有抗衰老潜力的强大抗氧化剂

根据发表在《食品化学》杂志上的一项新研究，某些蘑菇中的两种抗氧化剂含量很高，即谷胱甘肽和麦角硫因，它们可能有助于抗衰老治疗和策略。

宾夕法尼亚州植物和蘑菇健康中心的罗伯特·比尔曼教授说：“我们发现蘑菇中含有大量的麦角硫因和谷胱甘肽，它们都是重要的抗氧化剂，而且两种化合物的含量在蘑菇种类之间差异很大。”

“毫无疑问，我们发现蘑菇是这两种抗氧化剂合起来的最高饮食来源，而且某些类型确实含有两种。”

当人体使用食物产生能量时，由于某些自由基的产生，也会引起氧化应激。

自由基是具有不成对电子的氧原子，当这些高反应性原子穿过人体并试图与其他电子配对时，会对细胞，蛋白质甚至DNA造成损害。

因此，补充体内的抗氧化剂可以帮助抵抗这种氧化压力。

“有一种理论-衰老的自由基理论-已有很长的历史了，它说当我们氧化食物以产生能量时，会产生大量自由基，这些自由基是这种作用的副产物，其中许多是毒”，比尔曼教授说。

“人体具有控制其中大部分的机制，包括麦角硫因和谷胱甘肽，但最终产生的累积足以引起损害，损害与许多衰老疾病有关，例如癌症，冠心病和阿尔茨海默氏病。”

研究发现，蘑菇中的麦角硫因和谷胱甘肽的含量随物种的变化而变化，即牛肝菌属的一种野生品种，在所测试的13种动物中，两种化合物的含量最高。

“我们发现，迄今为止，牛肝菌含量最高。该物种在意大利真的很流行，在那里搜寻它已成为一种国家消遣。” Beelman教授说。

较常见的蘑菇类型(如白色纽扣)具有较少的抗氧化剂，但其含量高于大多数其他食物。

麦角中的麦角硫氨酸和谷胱甘肽的含量也似乎是相关的。例如，谷胱甘肽含量较高的蘑菇中麦角硫因的含量也较高。

烹饪蘑菇似乎对化合物没有明显影响。麦角硫因非常热稳定，” Beelman教授说。

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