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向日葵种子被追溯为有毒霉菌强效肝脏致癌物质的来源

2019-06-25 10:09:08 • 来源：

密歇根州立大学的研究人员表明，向日葵种子经常被霉菌产生的毒素污染，并在全球许多低收入国家造成健康风险增加。

向日葵种子被追溯为有毒霉菌强效肝脏致癌物质的来源

在最新一期的PLoS ONE中，科学家团队记录了黄曲霉毒素的频繁发生 - 黄曲霉毒素是一种通常感染玉米，花生，开心果和杏仁的曲霉霉菌产生的毒素 - 在葵花籽及其制品中。这是将黄曲霉毒素污染与向日葵种子联系起来的首批研究之一。

这项研究是在坦桑尼亚进行的，但问题绝不是孤立的。长期接触黄曲霉毒素导致全世界每年估计有25,000-155,000人死于玉米和花生。由于它是已知的最有效的肝脏致癌物之一，检测和限制其在向日葵种子及其产品中的存在的研究可以帮助拯救生命并减少向日葵及其副产品被消耗的地区的肝病，MSU食品Gale Strasburg说。科学和人类营养学教授，该研究的共同作者之一。

“在坦桑尼亚人口经常消费的商品中，这些高黄曲霉毒素水平表明地方当局必须实施干预措施，以防止和控制向日葵商品价值链中的黄曲霉毒素污染，以提高坦桑尼亚的食品和饲料安全，”他说。“后续研究需要确定的向日葵摄入率的种子产品在人类和动物，告知暴露评估和更好地理解的作用，葵花籽和蛋糕作为膳食黄曲霉毒素来源。”

坦桑尼亚的小农为种子种植向日葵，这些种子被卖给当地的面粉厂，他们将种子压成油并卖给当地消费者做饭。剩余的蛋糕用作动物饲料。

种子被黄曲霉(Aspergillus flavus)或寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)感染，这些霉菌产生黄曲霉毒素。这种污染已在其他作物中得到很好的研究，但很少有关于向日葵种子污染的研究。

Juma Mmongoyo，前MSU食品科学博士生和该研究的主要作者，分析了2014年和2015年坦桑尼亚7个地区的种子和蛋糕的黄曲霉毒素水平。近60%的种子样本和80%的蛋糕样本被黄曲霉毒素污染。

此外，14%的种子和17%的蛋糕被污染超过十亿分之二十，这一水平被美国食品和药物管理局认为是安全的。一些样本的水平为十亿分之几。

“世界上数十亿人的饮食中都含有黄曲霉毒素，特别是在食品不经常监测污染物的地方，”MSU的汉族食品科学与人类营养与农业，食品和资源经济学杰出教授Felicia Wu说。研究合着者。“我们之前与世界卫生组织就食源性疾病的全球负担所做的工作表明，黄曲霉毒素是导致全球疾病负担最重的化学污染物之一。”

为了帮助解决这个问题，吴建立了农业健康影响中心。该中心解决全球性问题，例如渗入土壤和附近水体的牲畜和家禽的抗生素，以及撒哈拉以南非洲地区疟疾发病率与灌溉模式之间的关联。

MSU科学家John Linz，Muraleedharan Nair和Robert Tempelman为这项研究做出了贡献。Sokoine农业大学(坦桑尼亚)的Jovin Mugula也参与了这项研究。

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