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山羊奶牛乳酒被证明对您的健康有益

2019-07-19 08:45:10 • 来源：

Kefir是一种发酵乳制品，在西班牙商店和超市的货架上逐渐变得越来越普遍。由于它是由乳酸和酒精发酵制成的乳基产品，因此其蛋白质和肽含量具有生物活性(由氨基酸组成的分子，比蛋白质小，对一个人的健康有益)。

然而，到目前为止还没有完整的分析山羊奶开菲尔有哪些肽。因此，科尔多瓦大学的研究小组由植物和农林系统小组的生物化学，蛋白质组学和生物学以及由ManuelRodríguez教授领导的研究支持总部(西班牙语SCAI)的研究人员组成，他们决定对肽组进行特征描述(这套产品为了打开研究开菲尔积极特征的大门。

为了完成这项详细的研究，他们专注于22种蛋白质，并在三个发酵时间(12小时，24小时和36小时)中将串联质谱技术应用于克非尔，以检测除有利化合物之外的峰值。浓度取决于发酵时间。发现在发酵过程中24小时内肽含量逐渐增加。当达到24小时标记时，浓度最高并开始下降。

一旦确定了山羊奶开菲尔中存在的肽及其根据发酵时间的数量，科尔多瓦大学团队已经检测出11种与抗高血压，抗氧化和抗菌活性相关的有益化合物。

这些探索性研究将使不同的研究团队能够继续深入了解该产品的健康益处，并可能为山羊部门注入新的活力。

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