研究表明大脑活动的改变可能使苦味变甜

在老鼠身上的研究表明，通过操纵杏仁核(大脑的情感中心)中的神经元，可以消除大脑对甜味的渴望和对苦味的厌恶。自然杂志。

这项研究表明，消除动物渴望或鄙弃某种口味的能力对其识别能力没有影响，因为在进食过程中产生各种思想，记忆和情感的大脑的味觉系统是离散的单元，可以单独隔离和分离。改性。

研究结果指出了理解和治疗饮食异常(包括肥胖症和神经性厌食症)的新策略。

哥伦比亚大学莫蒂默·B·祖克曼心理大脑行为研究所首席研究员，论文的资深作者查尔斯·祖克(Charles S. Zuker)领导的科学家们研究了甜苦味与杏仁核之间的联系。

杏仁核是一个大脑区域，已知对做出有关感官信息的价值判断并直接连接到味觉皮质非常重要。

祖克实验室的博士后研究科学家，论文的第一作者王力说：“我们的早期工作揭示了味皮层的甜味和苦味之间的明显区别。”

“这项新的研究表明，相同的分裂一直持续到杏仁核。味觉皮层和杏仁核中甜味和苦味区域之间的隔离意味着我们可以独立地操纵这些大脑区域并监视行为的任何变化。”

科学家设法人为地打开了杏仁核的甜味或苦味连接，当甜味连接打开时，动物对水的反应就像糖一样。

通过操纵相同类型的联系，研究人员甚至可以改变一种口味的感知质量，将甜味变成一种厌恶的味道，或者将苦味变成一种有吸引力的味道。

相反，当研究人员转而关闭杏仁核的连接，但未触及皮层的味道时，小鼠仍然可以识别并区分甜味和苦味，但现在却缺乏基本的情感反应，例如偏爱糖或不愿吃苦味。

王说：“这就像咬一口自己喜欢的巧克力蛋糕，而不是从中得到任何乐趣。” “咬一口后，你可能会停止进食，否则你会把它围起来。”

这些发现表明杏仁核可能是寻找饮食失调策略时一个有希望的焦点领域。

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