研究人员绘制白米中的微量营养素

澳大利亚研究人员确定了加工条件，提高了白米的营养价值 - 超过世界三分之一人口的主食，努力解决数十亿人的长期营养不良问题。虽然众所周知，研磨前的预煮谷物有助于保留必需的微量营养素，但查尔斯特大学(CSU)和新南威尔士州初级产业部(DPI)的研究人员使用澳大利亚同步加速器来比较预煮技术，在LWT- 食品科学与技术中展示杂志认为，在较高温度下较长的蒸煮过程会导致更多的微量营养素从外部麸皮层迁移到谷物的淀粉质核心。

医生彼得Torley，高级讲师食品科学和技术在皇家墨尔本理工大学和原CSU的说，澳大利亚同步加速器的X射线荧光显微光束线已使研究人员能够准确地跟踪在亚微米分辨率级别营养物质的扩散，而不会损坏水稻籽粒的内部结构体。

“使用强大且紧密聚焦的同步加速器光束意味着我们不必研磨大米来准备我们的样品，这在使用标准实验室设备时是必要的，因为我们可以将必要的微量营养素绘制到其精确位置内，从而实现更准确的解释。谷物，煮熟之前和之后。“在我们的实验中，在90°C的水中浸泡，然后蒸汽被证明是最有效的保留营养素。”

通过干燥和碾磨米粒制备的白米饭，这种方法可以去除含有大部分营养素(包括铁，锰，钾和锌)的外部麸皮 - 为某些地区的人们提供高达80%的热量摄入量。世界，如东南亚。

超过20亿人，或世界人口的30%，患有铁缺乏症，症状包括儿童智力发育不良，免疫功能低下和贫血。新南威尔士州DPI研究员Prakash Oli先生是最近发表的论文和CSU博士候选人的主要作者，他表示，随着研究人员努力解决世界各地的微量营养素缺乏问题，这些研究结果将对水稻生产产生重大影响。

“改善稻米加工是我们努力解决普遍营养不良问题的两种方法之一; 第二种方法包括微调水稻品种，在生长期和浸泡期间在籽粒核心中表达更多的铁和其他重要的营养矿物质，这也可以降低白米的血糖指数(GI)。“优化大米加工对农民和工业来说也很重要，因为碾磨过程中的谷物破碎会导致作物价值暴跌至1%，这可能有助于避免。”

新南威尔士州DPI的大米化学家Laura Pallas博士表示，改变全球大米加工和饮食习惯是一项艰巨的任务，因为各种文化对于一致性和风味的期望已经根深蒂固，而且不同的小型家庭农场方法也不同。到大型工业厂房。

“米饭是我们对全球菜肴最接近的东西，它不含麸质，是复合碳水化合物的良好来源。“如果我们可以结合的褐色和彩色大米品种与光的蓬松质感的更高的微量营养素含量的白米饭，我们可以达到的圣杯：在大米版‘不知道白’面包的人，到处都是，真的要吃“。

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。