用扁豆代替土豆或大米可降低血糖

圭尔夫大学的一项新研究表明，用煮熟的扁豆代替土豆或大米中一半的可用碳水化合物，可使健康成年人的血糖水平降低20%以上。该研究发表在《营养杂志》上。

圭尔夫大学人类健康与营养科学系的艾莉森·邓肯教授说：“扁豆等脉冲是极富营养的食物，有潜力减少与葡萄糖水平管理不当相关的慢性疾病。”

“它们含有抑制与葡萄糖吸收有关的酶的成分，这些食品中所含的纤维可以促进短链脂肪酸的产生，这也有助于降低血糖水平。”

在这项研究中，邓肯教授及其合著者旨在确定当米饭或马铃薯中可用碳水化合物的一半被煮熟的扁豆代替时，血糖反应降低的程度。

他们让24名健康的成年人喂食四道菜：仅白米，一半白米和一半大绿色小扁豆，一半白米和一半小绿色小扁豆，一半白米和一半红扁豆。

他们在进食前和进食后两个小时内测量了参与者血液中的葡萄糖水平。他们对单独的白马铃薯以及相同的马铃薯和小扁豆组合重复了这一过程。

“我们将小扁豆与土豆和大米混合在一起，因为人们通常不会自己吃豆类，而是将它们与其他淀粉一起食用作为大餐的一部分，因此我们希望结果能反映出来，”教授邓肯解释。

当三种类型的小扁豆中的每一种都代替了一半的淀粉时，血糖下降的幅度相似。

科学家说：“用扁豆代替半份米饭会使血糖下降多达20%。”

“用小扁豆代替土豆导致下降了35%。”

血糖包括在上消化道消化过程中在血液中发现的糖，并且取决于所食用食物的淀粉含量。

脉冲会减慢消化速度，并降低淀粉中发现的糖类向血液中的释放，最终降低血糖水平。

邓肯教授说：“吸收速度较慢意味着您不会出现血糖峰值的情况。”

“一段时间内高水平摄入会导致血糖管理不善，这是2型糖尿病的标志。本质上，吃扁豆可以降低这种风险。”

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