沙门氏菌如何进入谷物？

您可能不希望沙门氏菌成为您早餐的一部分。

但在周五(6月15日)，凯洛格公司宣布召回其Honey Smacks谷物盒，因为该产品与沙门氏菌爆发有关。

据美国疾病控制与预防中心(CDC)称，到目前为止，疫情已经在31个州导致73人患病。其中有24人住院治疗。疾病预防控制中心表示，在采访他们生病前吃过的食物时，人们报告说，他们比其他谷物或食品更经常吃蜂蜜麦片。

召回的产品包括15.3盎司和23盎司的Honey Smacks谷物包装，2018年6月14日至2019年6月14日期间的“最佳使用时间”日期。消费者被建议扔掉召回的产品或退回退款。

但沙门氏菌如何进入谷物?

沙门菌通常生活在动物和人类的肠子。虽然考虑到这一点很重要，但沙门氏菌通常会通过污染粪便而进入食物中。

这种污染可能发生在食物生长的地方 - 例如，动物粪便中的沙门氏菌可能污染用于灌溉田地的水，并且水污染了田间生长的食物，根据美国卫生和公共服务部的数据(HHS)。

但是在食物制作的任何地方也可能发生污染。例如，如果一种成分被沙门氏菌污染，它可能会使用可以将其传播到其他食物的设备，HHS说。根据2013年关于沙门氏菌污染的报告，不能正确洗手的员工也可能成为生产设施中的污染源。

之前发生过与谷物有关的沙门氏菌爆发。1998年，疾病预防控制中心报告爆发了200多起与米尔维尔品牌平原烤燕麦谷物有关的沙门氏菌病例。CDC当时表示，沙门氏菌对干燥过程具有相对抗性，可以在谷物等干燥环境中长期存活。

“干热实际上使[ 沙门氏菌 ]在食品或成分中更加持久，”北卡罗来纳州立大学副教授兼食品安全专家Benjamin Chapman 在2018年2月接受采访时告诉Live Science。

事实上，在1998年疫情爆发10年后，疾病预防控制中心官员报告了与同一谷物公司有关的另一次沙门氏菌爆发。在这种情况下，官员们假设制造设施内的一个建筑项目，包括拆除墙壁，可能允许将干燥的沙门氏菌爆发菌株重新引入谷物生产区。

研究人员在2008年的一份报告中总结说， “爆发突显了沙门氏菌的恢复能力，这表明这种生物体可以在干燥的食品生产环境中存活多年。”

根据疾病预防控制中心的说法，沙门氏菌感染的症状包括感染后12至72小时内出现的腹泻，发烧和腹部绞痛。这种疾病通常持续四到七天，大多数人在没有治疗的情况下康复。但在某些情况下，腹泻可能非常严重，以至于需要住院治疗。严重的沙门氏菌感染最有可能发生在幼儿，老年人和免疫系统较弱的人群中。

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