关于咖啡的癌症警告背后的科学充其量是模糊的

在一家法院裁定该州的零售商必须将咖啡标记为含有致癌物后，加利福尼亚人将很快将他们的咖啡加上奶油和癌症警告。这项决定是在为期八年的法律纠纷之后做出的，该战斗归结为困扰咖啡饮用者和科学家的问题：饮用咖啡是否健康?

法官周三发布的裁决称，星巴克和其他咖啡卖家未能证明该咖啡的健康益处，包括降低心脏病，超过其癌症风险。但新警告是否意味着你应该放下你的杯子?以下是我们所知道的 - 并且不知道 - 关于咖啡的健康影响，无论好坏。

咖啡中引起癌症问题的是什么?

当咖啡豆被烘焙时，复合丙烯酰胺作为副产物产生。“丙烯酰胺在我们的食物链中无处不在。它是高温和长时间烹饪的产物，尤其是碳水化合物，“亚特兰大美国癌症协会副首席医疗官Len Lichtenfeld说。例如，在油炸马铃薯以及香烟烟雾和一些产品如粘合剂中都可以找到它。“这是我们经常接触的化学物质。”

咖啡中有足够的丙烯酰胺会导致人类癌症吗?

一些研究发现，喂食丙烯酰胺的小鼠和大鼠的癌症风险增加，但这些研究使用的剂量比人们接触食物的水平高1000至10,000倍。人类没有进行过强有力的研究来证明丙烯酰胺的致癌性。

虽然一些研究已将丙烯酰胺与肾癌，子宫内膜癌和卵巢癌联系起来，但美国癌症协会网站指出，结果好坏参半，并且依赖于可能无法准确反映人们饮食的调查问卷。

“大多数专家都会研究咖啡中丙烯酰胺的风险，并得出结论认为这不会对人类健康产生有意义的影响，”Lichtenfeld说。

咖啡饮用者的癌症发病率是否有任何证据?

一个1000周多的研究审查发现，喝咖啡等20多个类型的癌症之间没有一致的联系，按照谁在2016年的国际癌症，世界卫生组织小组成立的科研人员组成的工作组。这些研究检查了流行病学证据，这意味着他们寻找的咖啡饮用者和非饮酒者的风险增加。

咖啡还有其他健康问题吗?

咖啡中的咖啡因一直备受关注，特别是对于重度消费者。“咖啡因肯定会影响心脏功能，例如神经系统功能，”Lichtenfeld指出。

法国新闻咖啡的日益普及也引起了人们对其更高水平的胆固醇升高的二萜的担忧。

“但总的来说，”Lichtenfeld说，“它是一种饮料，当食用量合理时，被认为对大多数人来说是安全的。”

至于多少咖啡太多，研究表明，每天喝几杯可能是完美的，甚至比不喝咖啡更能长期健康。一项关于日本超过90,000人长期死亡率的研究发现，每天三至四杯是最佳的。其他人发现每天最多六杯的死亡率没有增加。

喝咖啡有益健康吗?

研究发现近年来饮用咖啡的各种健康益处的证据，从帮助抵御糖尿病，心脏病和中风到预防抑郁症和阿尔茨海默病 - 甚至是具有讽刺意味的肝癌。

“我的个人意见是，我不是在告诉人们放弃他们的咖啡，”Lichtenfeld说。

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