夏至推荐吃碗炸酱面，它有3个“黄金搭档”

原标题：夏至推荐吃碗炸酱面，它有3个“黄金搭档”

夏至这天不同地区有不同的饮食习俗，有吃夏至糕的、有吃夏至蛋的，有吃馄饨的，有吃龙船饭的，而最广为流传的，还是夏至面。

有些朋友认为，吃面条比吃米饭更容易发胖，其实两者的营养及热量差异并不大，只是有些人习惯吃一大碗面条搭配很少的蔬菜，这样的搭配营养很不均衡，且容易摄入过多的碳水化合物，从而更易长胖。

需要注意的是，一些糖尿病患者吃一碗精细的面条之后就觉得饱了，但其实面条里面有好几倍的水分，这时的“饱”是假的，能量没有真正达到糖尿病所需要的水平，可能很快会出现饥饿感，不及时进食甚至可能出现低血糖。

所以，糖尿病患者吃面条时，要按面条的生重来计算自己的正常主食量，而不是面条煮熟之后的重量，并注意可优先选择荞麦面、莜麦面等杂粮面条。

哪种面条营养好？

对于面条，有些朋友喜欢吃硬一点的，有人喜欢吃软一点的，这两种面条没有质的差别。

如果一定要比较一下哪种更好，一般来说，越筋道的面，蛋白质含量越高，所以相比营养也高一些。

对于喜欢吃劲道面条的朋友，还有一个小窍门可以让面条口感变得更好，即在和面的时候加一点点盐，和好面再醒20分钟，擀面条的时候给案板上撒一点玉米面，这样擀出来的面条更筋道，口感更好。

注意盐别撒太多，否则钠摄入过量，也会给身体带来负担，得不偿失。

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夏至吃面，首推炸酱面。

今天推荐大家吃一碗炸酱面，炸酱面不仅有面条还有黄酱和蔬菜。

黄酱里含有蛋白质和抗氧化物质，而蔬菜则富含维生素和膳食纤维。再加上面条本身提供的碳水化合物和蛋白质和脂肪，这三种食物组合在一起，堪称营养的“黄金搭档”。

当然，由于黄酱属于高盐食品，做炸酱面的时候不要放太多。

有些朋友喜欢吃炸酱面时浇点芝麻酱。麻酱口感很好，不过脂肪含量不低，如果存在高脂血症或高血压等心血管疾病，吃炸酱面时最好少放或不放麻酱。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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