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葱爆炒猪肝的做法来了，滑嫩鲜香无腥味，方法简单易学很实用

2022-06-23 18:03:08 • 来源：[db:来源]

葱爆炒猪肝的做法来了，滑嫩鲜香无腥味，方法简单易学很实用

原标题：葱爆炒猪肝的做法来了，滑嫩鲜香无腥味，方法简单易学很实用

今天来制作一道下饭菜--葱爆猪肝，相信很多人应该都吃过这道美食，动物内脏要少吃，可完全不吃也不行，猪肝含有丰富的铁质，和维生素A，是补血兼明目的佳品。很多人可能不喜欢吃猪肝，觉得吃起来会有苦味，而且有一股腥味，但是只要我们制作方法是正确的，做出来的猪肝是非常美味的，好了接下来就开始我们今天的制作吧！

食材：猪肝、大葱

调料：盐、白酒、玉米淀粉、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉、郫县豆瓣、泡椒

制作步骤：

1.先将猪肝切柳叶片，厚度一到两毫米的薄片，越薄越好，放在盆中先抓洗几遍。

2.加盐、白酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌制十分钟，再用清水反复抓洗，直至没有血水后挤干水分。

3.重新加盐、料酒和胡椒抓拌均匀后再腌制十分钟。然后在滤盆中滤出多余的水分，接着加玉米淀粉抓拌均匀。【这样去腥，入味，少水，入锅不沾黏】

4.大葱白斜刀切片，姜蒜切碎，泡椒一半剁碎、一半切小段。

5.碗中加酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉，调成鱼香料汁，要保证鱼香味汁的纯正。糖醋比例1:1。

6.炒锅烧冒烟倒入菜籽油滑锅，大火五成油温，下入猪肝，停留片刻，快速滑散，猪肝稍微泛白带点血色，捞出滤除血水。要保证猪肝滑嫩少水。

7.加热余油，依次下泡椒末和一大勺郫县豆瓣，炒出汤色和香味，要保证汤汁红亮，口感纯正。

8.下入姜蒜末和泡椒小段继续翻炒出香，再下大葱，快速翻炒。

9最后下猪肝同时倒入调制好的料汁，大火快速翻炒十二秒左右起锅。要保证猪肝嫩滑快速翻炒起锅。这样做的猪肝鲜香酸甜、滑嫩多汁，这个做法你一定要尝试一下。

需注意：

1.切猪肝前一定要把刀磨锋利，尽量切得薄一些。

2.猪肝腌制后一定要用滤盆滤出多余的料汁，然后再重新裹上淀粉，猪肝汁水过多不容易将猪肝炒的滑嫩。

3.泡椒和郫县豆瓣都带有咸味，所以在制作的时候不需要加盐。

4.喜欢吃辣的朋友可以加入小米辣更有味道。

好了，今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

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