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在外就餐，要方便更要健康？你了解多少

2021-08-02 13:54:30 • 来源：adm

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在外就餐卫生

　　谣言：

　　在外就餐既方便又卫生，越来越多人选择点外卖。

　　辟谣：

　　食盐作为食物烹饪过程中主要的调味品，用来调节食物口味，而摄入过多会对人体健康产生不利的影响，如增加高血压、脑卒中、胃癌的罹患风险。

　　《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》显示，2012年我国居民烹调用盐平均摄入量为10.5g，远超过《中国居民膳食指南》推荐的每日摄入食盐不超过6g的建议，因此要降低食盐的摄入量。饮食中的盐大部分来自于烹饪和加工食品。

　　常见的“隐藏盐”有酱油、咸菜、酱豆腐、味精等。食品的加工过程中所使用的含钠食品添加剂，如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、苯甲酸钠等，都会增加食品中的钠含量。

　　可是下班都要七点多，有时不得不吃外食，想要降低盐摄入，我要如何点餐呢？

　　（1）点餐时强调少盐、少味精；

　　（2) 避免选择使用肉制品、腌渍菜、罐头制品等为原料的菜品；

　　（3) 少选带有“腌”、“熏”、“卤”等字眼的菜品；

　　（4) 如果可以，要求自己添加调味料；

　　（5) 如有需要，使用清水涮洗菜品中多余盐分；

　　（6) 多选择新鲜蔬菜和水果。

　　食堂作为“经济实惠”的团餐代表，除了关注油盐糖的使用量外，更要关注种类多样、营养均衡。食堂要如何选餐呢？

　　（1） 食物多样，荤素搭配，每天选择不同种类的食物；

　　（2） 不要因为要减肥而拒绝主食；

　　（3） 少些精制米面，适量补充薯类和粗粮；

　　（4） 选择不同颜色的蔬菜，尤其是深色蔬菜，不能用水果替代蔬菜；

　　（5） 多吃豆类制品；

　　（6） 适量选择瘦肉，多吃鱼类。

　　在外就餐，在选择方便的同时，还要关注营养，关注健康哦！

　　餐饮业的发展对影响消费模式的改变发挥着重要的作用，餐饮业减盐行动势在必行。那么要如何减盐呢？

　　(1) 为餐饮行业提供培训，加强厨师及相关人员对盐的过量摄入对健康危害的认识；

　　(2) 控制食盐、酱油、豆豉、辣酱等调味料的使用量；

　　(3) 尽量选择使用低钠含量的原料：以新鲜、冷藏蔬菜代替腌菜，以新鲜肉类代替腌制肉类、加工肉类，以花椒、八角等香辛料代替高盐分的调味料或酱料。

　　(4) 使用营养标签来比较相似原料的钠含量，选择购买低钠产品，查阅配料表，关注“隐藏盐”；

　　(5) 开发新菜谱，为消费者提供低盐新菜品；

　　(6) 使用单独容器盛放调味料或肉汁，供消费者根据其口味自行添加；

　　(7) 餐桌上的调味料使用小口瓶；

　　(8) 为消费者提供“半盐”、“少盐”或“半份菜”、“小份菜”的选择。

　　辟谣专家： 赵佳 中国疾病预防控制中心营养与健康所助理研究员

　　复核专家：杨月欣 中国营养学会理事长/研究员

　　

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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