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“饮食与癌症”,谣言知多少?来帮大家解答一下

当我们不知道一件事真假的时候,不防多等等官方的回应。因为信息碎片化,很多小伙伴现在上网很容易只看到事情的一面就下定论,其实很多时候都是认为造出的谣言来混淆大众,所以我们必须要具备自己独立思考的能力,不能人云亦云。

饮食癌症

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  一个“癌”字让多少人不寒而栗,字虽中性,但却充斥着满满的负能量。从字面上来解析,“癌”,病字头下三张口,一座大山来压倒。所以说,注定和饮食存在着千丝万缕、难以割舍的关联。

  根据国家癌症中心发布的数据显示,2017年全国恶性肿瘤新发病例数380.4万例,相当于平均每天就有超过1万人被诊断为癌症,折算平均每分钟就有7人被诊断为癌症。2016年全球疾病负担研究表明,饮食因素导致的疾病负担占到15.9%,这其中就包括饮食因素导致的癌症。

  那么,饮食因素又是如何与癌症相关联的呢?是像网上流传的那样吗?所谓的“精磨面粉致癌”、“燕麦致癌”、“隔夜蔬菜致癌”、“松花蛋致癌”又有多少是靠谱的呢?今天,胖叔就带您走进“饮食与癌症”的谣言世界。

  首先,可以非常负责任的告诉您,刚才说的那些食物致癌都是谣言。而且,类似于这种食物致癌说的谣言非常多,比如说,由于选择“过度”加工的精面粉为原料,面包一度成为致癌“元凶”;而荞麦也因为与肉类食物“相克”,在致癌榜上赫赫有名;隔夜蔬果、坚果类、瘦肉、鱼禽蛋类以及大蒜、辣椒、钙片、维生素D这些常见饮食,都和癌症绑定关系,成为危害公众健康的“刽子手”。

  这些段子之所以被称之谣言,那是因为它们根本不符合癌症(也称之为肿瘤)形成的基本规律。要想知道癌症怎么来的,就先要明白癌症是谁?

  “癌”,在本质上是基因病。各种环境的和遗传的致癌因素以协同或序贯的方式引起DNA损害,从而激活原癌基因和(或)灭活肿瘤抑制基因,加上凋亡调节基因和(或)DNA修复基因的改变,继而引起表达水平的异常,使靶细胞发生转化。简单归纳成人话就是,你的细胞在外界因素的作用下发生基因变异,不受控制似得疯狂生长,也就成了癌。

  所以说,任何能够引起DNA损伤的因素都可能成为致癌物质,主要包括化学致癌因素、物理致癌因素和生物致癌因素。这里面虽然没有单提食物,但是食物确切的说应该是食物中的某些成分是可以致癌的,而且应该被划归至致癌因素,比如说亚硝酸盐、黄曲霉毒素等。

  既然,已经明确了癌症的成因,也知道了某些食物中的成分确实能够致癌,那么,刚才说的那些所谓的谣言应该是真的才对啊?

  当然不是,因为依据国际癌症研究所(IARC)早已对能够致癌的化学物质进行了分类,而刚刚说的那些食物或成分并不在其中,所以它们才被界定为谣言。

  那么,我们在生活中如何去识别哪些是关于饮食与癌症的谣言呢?胖叔帮你总结归纳了一下它们的特征,只要符合其中的一条即可判定。

  一、拿“食物相克”来说事,不科学也不新鲜。很多人从小就被灌输了万物相生相克的理论,认为食物之间也存在着这种关系。其实这是没有科学依据的,早在1935年,我国著名生物化学家、营养学家郑集教授就证明这是一个错误观点。所谓的食物相克其实不过是因食物不洁、饮食过量、或体质过敏等因素导致的不适症状而已。至于几种食物在一起,就会引发癌症或者凭空产生致癌物质,可以算是天方夜谭。所以说,但凡是拿食物相克来说事的统统都是谣言。

  二、不谈剂量说毒性,就是“耍流氓”。这种情况最常见的是,造谣者以一种本身已知可能会致癌的物质,然后忽略其中的某些细节去谈致癌,谣言的可信程度很高。但大家需要注意的是,那些被忽略的细节-剂量才是问题的关键。虽然致癌物质没有绝对的“安全剂量”,但却可以有“低风险剂量”,也就是说在一定剂量下,其致癌的风险很低,如果笼统的理解为一旦接触到就会患癌,那肯定是不对的。

  三、夸大其词,吸引眼球。即便是被IARC确定的疑似致癌物质,也是存在致癌风险大小。比如说,当红肉及加工肉类“光荣”进入2A类致癌物清单之后,在诸多“媒体”的不正确解读下,“红肉致癌”态势一发不可收拾。而事实的真相却是,所谓的致癌等级并不完全等同于致癌强度,也就是说,没有明确的证据表明吃了红肉和加工肉就一定会致癌,只是有风险而已。

  四、以偏概全,有失偏颇。食物在加工或储存中可能会产生致癌物质,但并不应该理解为这部分食物都致癌。比如说,亚硝酸盐是公认的致癌物质,由于咸菜在腌制的过程出现问题,导致亚硝酸盐超标,但绝大部分咸菜是好的,所以一棒子打死咸菜不科学。而且,即便是含有亚硝酸盐,也仅仅是在腌渍后的第二天到第十天含量会比较高,其余时间并不会人体产生影响。

  五、无中生有,凭空臆造。有些谣言则更为离谱,为了吸引眼球,常会把和我们息息相关的东西捏造成致癌物,食物就是他们最好的选择。这类谣言最大的特点就是超乎人的想象,把根本不可能致癌的食物臆造成致癌物,以造成更大的影响。其实这种谣言也非常好破,就比如说以精致面粉做的面包致癌说,试想就像我们天天吃馒头、米饭一样,西方人以面包为主食,如果真的致癌,恐怕早就像恐龙一样灭绝了。

  其实,关于食物致癌的谣言真的特别多,究其原因,无非是随着人类医学研究的发展和寿命的延长,癌症这种疾病,由于死亡率高,大家难免对“癌”有所恐惧,也就会抱着“宁可信其有”的心态,来者不惧统统照单全收。所以,有些人拿着这些做文章,达到吸引眼球,恶意炒作的效果。

  而在于我们普通消费者而言,最重要的还是要有掌握了科学的判定方法,不管谣言披上什么外衣都无法逃过我们的火眼金睛啦!另外,一定要记住的是,无论是食品或者是保健食品还是要通过正规渠道购买,那些三无产品更容易混入致癌物质。

  快生活、慢营养,合理膳食保健康!

  辟谣专家:张宇 博士/副研究员 中国疾病预防控制中心营养与健康所

  复核专家:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群

(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。

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