食品超过保质期？实际是这样... 可能无害

生活中我们经常会听见各种各样的流言，但是只要我们用心去思考和辨认其实不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天，小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言，一起来看看。

食物保质期有害食物

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。那么过期的食品，还能吃吗？食用后是否会对人体造成伤害？

真相解读：

首先我们需要了解，什么是食品保质期？食品保质期就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

食品的变质是一个渐变的过程，因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间，所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等[1]。因此针对不同的食品，保质期的相对概念也大不相同，食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响，所以不能一概而论。

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这些食物的保质期较长

一旦开封要注意尽快吃完

生活中有些保质期较长的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。因为，酒精和醋酸本来就有抑菌效果，盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以，即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，品质可能会有所下降，但不影响食用[3]。酱油酿造是无菌操作，即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开封，最好在3个月内用完。

常温下，米面的保质期一般为6至12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但千万要注意：米面发霉后，绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。不过打开包装后就一定要密封保存，否则可能变质。