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“非油炸”真的更健康吗？需要好好科普

2021-09-12 07:00:17 • 来源：adm

生活中我们经常会听见各种各样的流言，但是只要我们用心去思考和辨认其实 不难发现这些谣言有很多破绽。所以今天，小编照常给大家辟谣一则传了很久的流言，一起来看看。

非油炸

流言：“非油炸”更健康

油炸食品就是“洪水猛兽”。我们经常看到商家强调“非油炸食品”，因为非油炸食品很健康，可以放心吃。

真相解读：

记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。

脂肪多、高热量：容易发胖

油炸温度高：营养素被破坏

会产生有害物质：多环芳烃、丙烯酰胺

千滚油、地沟油

如此看来油炸食品简直就是洪水猛兽。所以我们经常能在广告上看到商家强调的“非油炸食品”，来证明自己很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康吗？

其实不然，还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！

说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……

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除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的关系，得分情况看。

对方便面来说，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，确实是不错了。但是非油炸的口感会差一些。

对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪的支持的。

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对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

用新鲜土豆、鸡翅制作，确实可以减少脂肪，但如果买的是冷冻的半成品薯条、鸡翅，因为油已经提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。

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非油炸≠热量低

前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是来看看热量。

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热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。

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如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。

非油炸≠温度低

油炸需要经历的高温，非油炸也不会省到哪里去。

比如非油炸方便面，就是热风吹干的；而空气炸锅就是大号吹风机，温度也不低。非油炸的膨化食品，则是烘焙或挤压膨化。要达到香浓酥脆的口感，烘焙的温度有时会达到 200℃ 以上。

非油炸的工艺如果温度高、时间长，对营养的破坏也依然存在。

非油炸≠无有害物质

油炸的危害之一在于，温度过高，或油炸的油反复使用，容易产生反式脂肪酸。

而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。

因此，大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片 。

不过，零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃。

得益于科技的进步，我们现在拥有很多新型食物处理技术，比如低温烘焙、冻干技术等等，这些技术减少了有害物质的产生，是不错的选择。这是好事，但凡事也有两面性，千万不要因为过于依赖新技术，而逐渐失去了自己的辨别能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本质啊！

（内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”）

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