科学家们使用啤酒厂废物来生长啤酒制造所需的酵母

来自新加坡南洋理工大学(NTU Singapore)的科学家发明了一种新方法，将废啤酒糟转变为可以生长啤酒酵母的有价值产品。在啤酒生产中，酵母是发酵的关键成分，这是一种将谷物中的糖转化为酒精的过程。因此，啤酒酿造过程需要大量酵母。

花费的粮食占啤酒厂废物的85%。这没什么价值，因此废弃的谷物通常用作堆肥或动物饲料。啤酒行业积极寻求创新方法来提取价值和重复使用这些丢弃物。NTU的研究成果最近发表在AMB Express上，这是SpringerOpen在应用和工业微生物学领域的同行评审科学期刊。

NTU食品科学与技术项目主任William Chen教授表示，新的转化过程将啤酒废物转化为有价值的液体营养素，因为类似的商业液体营养素以每升30美元的价格出售。

相比之下，该团队的升级循环液体营养成本只是成本的一小部分。

这种废弃物对养分技术采取了陈教授和他的研究员Sachindra Cooray女士，他是南洋理工大学跨学科研究生院的博士生，两年后开发。

这项创新吸引了多家国际饮料公司的兴趣，包括新加坡的亚太啤酒(APB)。

陈教授目前正在与几家公司进行谈判，以授权或商业化专有技术。

“我们已经开发出一种方法，利用食品级微生物将废谷物转化为易被酵母消耗的基本营养素，”陈教授解释说。

“酿造啤酒中大约85%的废物现在可以变成宝贵的资源，帮助啤酒厂减少浪费和生产成本，同时变得更加自我可持续。”

化学与生物医学工程学院临时主席徐荣副教授表示，迅速发展的全球人口日益紧张传统食物来源，因此需要创新新食品和新工艺，以缓解日益增长的需求。

“发现废物与养分技术中不同类型的天然食品级微生物的新用途是NTU化学和生物工程师的最新突破，这有助于解决目前世界面临的粮食安全问题，”徐副教授说。

“通过将废物再循环到可用的养分，用于种植酵母的传统资源现在可以转用于生产有益健康的食品，”她补充说。

全世界每年生产超过1930亿升啤酒，足以填满77,000个奥运会规模的游泳池，产生约3900万吨废谷物。每生产5升啤酒，就会产生1千克的废谷物。

由APB捐赠的废谷物用于该研究项目。

APB新加坡公司事务负责人Mitchell Leow表示：“这项研究证明了科学和创新如何使公司能够找到新的方法，使其在运营中更具可持续性。”

“可持续发展是企业的首要任务，特别是对于像APB新加坡这样的大型商业啤酒厂。我们通过这样的循环流程，确保废谷物，玻璃瓶，甚至废水等材料的重新利用，努力减少废弃物的浪费。不要简单地丢弃。“

NTU的升级过程

当谷物如大麦或啤酒花被酵母发酵时，谷物的糖，蛋白质和营养成分将被剥离，留下植物纤维，称为木质素。

虽然木质素很难并且通常不能用于食品生产，但某些类型的微生物能够将木质素分解成更小的营养块。

然后可将这些营养块捣碎并变成液体，其易被酵母消化。

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