营养食品对环境的影响要比不健康食品低

根据明尼苏达大学和牛津大学的最新研究，健康饮食的广泛适应将显着降低农业和粮食生产对环境的影响。

研究人员首次将食品对健康的影响与对环境的总体影响联系在一起。该报告周一发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上，得出的结论是，对健康有益的食品对环境的影响最小，而其他食品(例如红肉)对这两种食品尤其有害。

明尼苏达大学生物学院生态学，进化与行为学教授戴维·蒂尔曼(David Tilman)表示：“构成我们饮食的食物对我们自身和我们的环境都有很大影响。这项研究表明，饮食健康也意味着饮食更加可持续。”科学。

“通常，如果一种食品有益于一个人的健康，那么对其他健康结果也更好。对环境结果也是如此。”

研究人员探讨了平均食用15种不同食物与五种不同的健康结果以及环境恶化的五个方面之间的关系。

他们的结果表明：

几乎所有与改善健康状况有关的食品(例如全谷物谷物，水果，蔬菜，豆类，坚果和橄榄油)对环境的影响最小;

同样，疾病风险增加最大的食品-主要是未经加工和加工的红肉，如猪肉，牛肉，羊肉和山羊肉-始终与最大的负面环境影响相关;

这两个显着的例外是鱼类(一种对健康影响较大的食品，对环境的影响中等)和加糖的饮料，这些饮料虽然对健康构成威胁，但对环境的影响却很小。

研究人员得出的结论是，将饮食转向增加食用更健康的食物也将改善环境的可持续性。

该研究强调了联合国和其他机构关于人类饮食对环境影响的最新建议。联合国政府间气候变化专门委员会8月的一份报告建议，个人应多吃植物性食品，以适应和限制日益恶化的气候变化。

明尼苏达大学食品，农业和自然资源科学学院的生物产品和生物系统工程学教授杰森·希尔说：“这项研究表明，用更多营养的食品代替红肉可以大大改善健康和环境。”

“重要的是，我们所有人都必须考虑食用的食物对健康的影响。我们现在知道，将营养作为优先事项也将为地球带来红利。”

这项研究的资金支持来自明尼苏达大学大挑战研究计划，惠康基金会，巴尔赞奖，美国农业部和美国环境保护局。

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