研究揭示了沙门氏菌在低温下如何“死亡”的新亮点

根据一组研究人员的说法，最经济的方法是杀死导致常见食源性疾病的细菌 - 主要是由肠道沙门氏菌引起的 - 是热量，但是，在较低温度下杀死沙门氏菌的机制直到现在才被完全理解。研究人员说，细菌可以开发出应对热休克的方法，因此重要的是要全面了解热量如何杀死它们。

她在普渡大学的博士生，宾夕法尼亚州电气工程助理教授Aida Ebrahimi开发的基于液滴的电子传感器确定，在华氏120度左右的温度下，温和的热应力会破坏细菌的细胞壁而不会使细胞破裂。

“我们假设沙门氏菌可能因细胞壁渗漏而死亡，”Ebrahimi说。“如果你加热它们，构成细胞壁的脂质就会振动。随着细胞壁的减弱，它会让小分子泄漏出来。因为这些小分子主要是离子分子，我们期望电导率发生变化。”

为了证明他们的假设，该团队开发了一种对生长培养基电导率变化敏感的传感器。当细菌的细胞壁失去完整性时，带电分子从细胞中喷射到含有细菌的溶液中，因此溶液的电导率发生变化。

研究人员使用野生型和耐热沙门氏菌进行了多项实验，并将电学结果与荧光测量和标准微生物学方案相关联。修饰的细菌需要更高的能量以使细胞膜可渗透到足以泄漏小分子。该团队还研究了加热时间和加热方法，无论是加热速度较慢还是突然加热，都发现脉冲热能更有效地杀死细菌。

该论文的作者出现在当前的“生物物理学杂志”上，然后基于他们的实验开发了一个分析模型，该模型将膜损伤，细胞质渗漏和细胞死亡相关联。通过更好地了解高温下细菌死亡的机制，这些发现可以潜在地改善食品安全策略，并提供更有效的方法，在较低温度下使用较短的加热时间来灭活细菌。

“我们知道高温如何杀死细菌，”Ebrahimi说。“但我们想知道为什么沙门氏菌会在较低的温度下死亡。与加热到高温的食物相比，使用较低的温度会有好处，例如节约能源和保持更好的营养质量。但更重要的是，细菌会产生耐热性震惊，所以知道它们对热休克的反应非常重要。“

郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如有侵权行为，请第一时间联系我们修改或删除，多谢。

大自然如何设计原始旋转马达