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还在造食品的谣?大家都想知道

随着互联网的快速发展,我们在获取信息的时候很容易被带跑方向。有时候真相也许并不是网上说的那样,所以我们必须要有自己的判断和独立的理解。

食品谣言

央视315晚会被称为“公关界春晚”,无数企业的PR蹲守在电视机前,心悬在嗓子眼,就怕下一帧画面出现了自家企业的身影。

不过今年的315重点批评了食品谣言。

也许你没兴趣看春晚,也没时间看公关春晚,那我就简要做个回顾,看看哪些经典食品谣言上了榜。

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第一部分

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生活中你经常会听到“食物相克”的说法,就是XX和XX一起吃,会引起身体不适,甚至导致中毒。

多年来,人们对食物相克深信不疑,甚至把它当作常识。

有的人在家里挂着食物相克的图表,做饭的时候还要先查一下有没有相克。

各种关于食物相克的书籍也非常畅销,在图书城里,食物相克常常被放在健康类书籍最显眼的位置。

有的食物相克图表还打着“中国营养协会”的旗号招摇撞骗,实际上这是一个山寨组织,正牌应该是中国营养学会。

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315晚会邀请中国农大的范志红老师讲解了“螃蟹+番茄”的组合。

传说番茄富含VC,可以在胃里把螃蟹中的砷还原成砒霜(3价无机砷)。

为了拿到真凭实据,节目组在北京市食品安全监控和风险评估中心进行了实验检测。

用番茄和螃蟹在模拟消化道环境下进行反应,最后用先进仪器进行检测。

结果螃蟹中的砷几乎没有发生变化,其中绝大部分是基本无毒的有机砷。

螃蟹中无机砷的含量仅为每公斤0.06毫克,而国家标准要求不高于0.5毫克,因此也是很安全的。

这样的螃蟹要想吃中毒,大约一顿吃100多斤才行,这样的人,一定很有钱....

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除了这一对,网上还流传着“红枣+虾皮”,“花蛤+橙子”,“鱼+猕猴桃”等不同组合。

实际上这些都是“水产+VC”的变种,也都是无稽之谈。

你想想看,几乎所有果蔬都是有VC的,要是真相克,吃水产的人早该中毒了。

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其实早在上世纪30年代,中国营养学的奠基人郑集教授就做过人体试验来辟谣食物相克。

时至今日,因食物相克导致的食物中毒案例一个都没有。

那为什么有人声称遭遇“食物相克”呢?这可能有几种原因。

一是因为本身消化能力弱,比如螃蟹、虾都是高蛋白,加上生冷蔬菜,容易胃肠不适。

二是因为食物不卫生,尤其是水产类容易腐败变质,产生组胺等副产物,导致食物中毒。

三是因为食物过敏或不耐受,例如甲壳类、乳制品、坚果等。

四是因为食物处理不当,例如未烧熟的四季豆、未彻底煮开的豆浆等,都可能导致中毒。

这些个案经过口口相传,最后大家以“宁可信其有”的心态不断传播,逐渐形成相克的“常识”。

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当然,我知道有的朋友还是觉得“那么多相克,总不会都是假的吧?”

这样吧,如果你觉得哪个食物相克,我愿意亲自吃给你看,一辈子都行!

只要你买单...

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第二部分

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食品的谣言一年四季都不放过你,每当时令食品上市之际,这样的谣言就会死灰复燃。

315晚会根据网络舆情的数据梳理了4个典型谣言,分别对应四季。

而我,恰好作为嘉宾,对这几个谣言进行了解读。

春季:假包菜

网上曾经流传一个小视频,一个人用塑料或蜡的材料做成了一个逼真的包菜,人们不禁感叹,连包菜都能做假了。

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然而你不知道的是,这不是假包菜,而是仿真蔬菜,主要用于橱窗展示或课堂教学。

比较便宜的仿真包菜是用聚氨酯做的,用手一掂量就知道,特别轻。

如此易识别的假货,造假的人除非是脑子进水才会这么干吧。

更何况,我这个仿真包菜卖20-30元一个,比真的贵多了,你说造假的吃饱了撑的?

类似的还有塑料紫菜、塑料大米,都是造假的成本比真东西还贵。

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夏季:西瓜打针

西瓜为什么这么甜?是不是打针了?西瓜里为什么有些线一样的东西?是不是打针的痕迹?

据说不良商贩用注射器给西瓜注射增红、增甜的添加剂,吃了会破坏肝脏、肾脏。

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西瓜皮虽然较硬,但是西瓜瓤是很脆弱的,瓜内部又是一个封闭的环境。

向西瓜内部用注水,不仅要用很大劲,水也马上就会冒出来。

注水的压力还会把瓜瓤压碎。同时针眼会让细菌进入西瓜内部,这样的瓜存放不了一天就坏了。

商家注了水卖不出去,岂不是得不偿失?

西瓜变甜,这是农业科技的进步,干嘛要疑神疑鬼?

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秋季:花生染色

花生泡水,竟然水都染红了,肯定是无良商家染色的吧?

其实,食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素。

花生泡水,水里的红色来自花生衣红,一种天然色素。

类似的还有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色,都是花青素的缘故。

(紫皮茄子里面也是花青素呢)

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冬季:食物可燃

面条、薯片、饼干能点燃,是不是加了什么添加剂?是不是加了化学胶?

其实各种食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白质,这三种东西都是可以燃烧的。

所以食物燃烧太正常了,跟食品添加剂没什么关系,也不是因为加了胶。

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葡萄白霜=农残?

有人说有些葡萄外面有白霜,那是农药残留,吃了会中毒。真是这样?

在北京市食品安全监控和风险评估中心,研究人员用两种先进仪器进行了检测。

结果显示,葡萄的白霜主要是对人体无害的天然蜡质,成分是糖类和脂类、醇类等有机质。

其实绝大多数农药残留是看不见的,葡萄白霜如此均匀,也不像人为处理的结果。

而植物表面有天然蜡质并不少见,李子、冬瓜、蓝莓等都有这样的白霜。

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第三部分

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主持人拿了个黄色的球,在桌上弹来弹去,其实这是一个鸡蛋黄。

莫非这是假鸡蛋?是橡皮做的?

中国农大的沈群教授解释道,所谓的橡皮蛋其实是鸡蛋受冻了,比如放在冰箱靠近冷凝管的地方。

鸡蛋在储存运输过程中,长时间处于低温的状态,导致蛋黄中蛋白质等物质发生结构改变,韧性增强,有了弹性。

冷冻后的鸡蛋口感变差,但其实营养还在。

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围绕鸡蛋的谣传还有不少,比如柴鸡蛋更营养。

所谓柴鸡蛋,就是在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋,而普通鸡蛋指的是工业化生产的笼养鸡蛋。

从研究文献看,不同的养殖方式,鸡蛋的营养成分确实有一点差别。

不过主要的差异是柴鸡蛋脂肪更多,因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。

总体而言,由于笼养鸡的饲料经过科学配比,因此鸡蛋的营养价值并不差。

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那么不同颜色的鸡蛋营养价值有区别吗?

其实蛋壳颜色主要取决于母鸡的种类,国内最多见的是海兰褐壳鸡,因此红褐色蛋壳最常见,在欧美国家有相当一部分鸡蛋是白色壳的。

蛋壳的颜色来自原卟啉和胆绿素,和蛋的营养没关系,无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋,或者还有绿壳鸡蛋,都很不错。

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吃蛋黄会增加胆固醇吗?

蛋黄中的胆固醇确实比较多,100克蛋黄大约有1500毫克胆固醇。

但要说明的是,人体中的胆固醇只有一部分来源于食物,而且人体自身有调控机制,当体内胆固醇高时,吸收率就会下降。

所以,不是你吃多少蛋黄,身体里就会增加多少胆固醇。

体内的胆固醇大部分来源于自身的合成,人体每天大约合成1000-1500毫克胆固醇。

而且现在研究表明,胆固醇也是我们必须的营养成分之一,它是维生素D、性激素等重要活性物质的合成原料。

它还能调节脂溶性维生素的吸收,对钙、磷的代谢起着重要作用,所以不要再谈胆固醇色变。

另外,蛋黄中不仅有胆固醇,还有卵磷脂,它可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。

所以,如一天吃一个整鸡蛋是没啥问题的。

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(内容整理自“科普中国”、“科学辟谣平台”)

看了这篇文章后大家心里的疑惑是不是迎刃而解了呢?希望对你们有帮助。

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