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揭示沙门氏菌在低温下“死亡”的新亮点

2018-12-14 09:55:13 • 来源：

研究揭示了沙门氏菌在低温下“死亡”的新亮点

根据一组研究人员的说法，最经济的方法是杀死引起常见食源性疾病的细菌 - 主要是肠道沙门氏菌引起的 - 是热量，但是，在较低温度下杀死沙门氏菌的机制到目前为止尚未完全了解.研究人员表示，细菌可以开发出应对热休克的方法，因此重要的是要全面了解热量如何杀死它们。

她在普渡大学的博士生，宾夕法尼亚州电气工程助理教授Aida Ebrahimi开发的基于液滴的电子传感器确定，在120华氏度左右的温度下，温和的热应力会破坏细菌的细胞壁而不会使细胞破裂。

我们假设沙门氏菌可能因细胞壁渗漏而死亡，”Ebrahimi说。“如果你加热它们，构成细胞壁的脂质就会振动。随着细胞壁的减弱，它会让小分子泄漏出来。因为这些小分子主要是离子分子，我们预计会导致电导率发生变化。”

为了证明他们的假设，该团队开发了一种对生长培养基的电导变化敏感的传感器。当细菌的细胞壁失去完整性时，带电分子从细胞中喷射到含有细菌的溶液中，因此溶液的电导率发生变化。

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