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小牛奶替代品中乳清蛋白的新替代品

2018-12-25 10:33:54 • 来源：

这些天我们在超市货架上看到了很多乳清蛋白。对于曾经使用奶酪副产品作为肥料或动物饲料的奶酪制造商和乳清加工商而言，高蛋白，低碳水化合物饮食趋势一直非常有利可图。随着更多乳清进入人类市场，动物饲料制造商正在寻找替代蛋白质来源，以保持动物健康，同时节省成本。“由于乳清蛋白是进入代乳品的主要牛奶成分，因此它是配方中最昂贵的营养成分。长期以来一直在寻找替代品，即年轻的小牛可以耐受和生长良好，没有过敏问题或消化不良“伊利诺伊大学动物科学系的乳品营养学家吉姆德拉克利说。

小牛奶替代品中乳清蛋白的新替代品

在最近的一项研究中，Drackley和研究生Sarah Morrison可能已经找到了近乎理想的牛奶替代品乳清替代品：喷雾干燥的血浆蛋白，补充了氨基酸苏氨酸和异亮氨酸。“在之前的研究中，我们发现当替代牛奶替代品中的乳清蛋白的三分之一或一半时，血浆 蛋白的耐受性良好。但是，相对于理想蛋白质，氨基酸谱有一些限制。我们想要看看我们是否可以通过添加它们来提高性能，“他解释道。

研究小组从出生到八周为预先断奶的小牛喂牛奶替代品。犊牛要么用蛋氨酸喂养基于乳清的标准乳代乳品，要么用蛋氨酸喂奶代乳，一部分乳清用血浆蛋白替代(5%或10%)。除甲硫氨酸外，一半的血浆蛋白制剂还补充有苏氨酸和异亮氨酸。

在为期八周的研究中，对小牛的生长和健康状况进行了评估。总体而言，喂食血浆蛋白质和氨基酸的小牛的效果与喂食标准代乳品的小牛一样好。然而，没有苏氨酸和异亮氨酸，接受较高水平血浆蛋白的小牛的表现不佳。

结果表明，只要氨基酸谱保持与乳清蛋白类似，血浆蛋白可用于替代替代品中的大部分乳清。对于那些希望削减农场成本的人来说，这是个好消息。“血浆蛋白质比大豆蛋白质等其他来源更昂贵，但与乳清相比，它更经济，”德拉克利说。

血浆蛋白质的好处并不止于此。德拉克利指出，喂养血浆日粮的小牛的健康状况有所改善，包括降低腹泻率。“血浆蛋白含有免疫球蛋白，对动物的免疫系统和抗菌作用产生积极影响。喷雾干燥过程保留了这些，因此它们在消化道中仍有一些活性，”他说。

德拉克利指出，动物饲料中的替代营养素来源往往会成为副产品。相反，他说，我们应该庆祝奶牛回收人类无法食用的产品的能力，将它们变成我们可以吃的有益健康的营养食品。

文章“ 含有血浆蛋白的小牛奶替代品的氨基酸补充剂”发表在“乳品科学杂志”上。

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