让酵母制作人造糖果

假期可能是一个过剩的时间，但低热量或无热量的甜味剂可以帮助快乐的人保持清醒。甜叶菊是一种零卡路里的甜味剂，有时被称为“天然”，因为它是从南美植物的叶子中提取的。现在，ACS Synthetic Biology的一份报告描述了一种使用酵母制备大量甜叶菊的方法，这种方法可以切除植物中间商并可以产生更好的口感产品。

在甜叶菊植物中，一系列酶将葡萄糖转化为称为葡萄糖苷的分子，其保持含糖的甜味而没有卡路里。该植物产生多种葡萄糖苷，但有些具有苦涩的余味。其他是植物中的次要葡萄糖苷，但由于其令人愉快的特性，它们可以发展成下一代甜味剂。因此，为了制作更甜的甜味剂并制作更多甜味剂，Vincent JJ Martin及其同事希望将葡萄糖苷制造机器从植物中取出并放入酵母中，在那里它们可以更容易地调节酶以优化甜叶菊的生产。

研究人员创建了一个测试酶组合的平台，以确定哪种混合物在酵母中产生最高产量的甜叶菊分子。他们从甜叶菊植物的酶开始，但也使用了芥菜家族植物的一些相关酶，这提高了产量。作者说，他们的研究结果代表了新一代口感更好的无热量甜味剂商业化生产的一步。

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