我们不吃的米饭部分可能营养丰富

根据开放获取期刊Rice发表的一项研究，米糠是米粒的外壳，具有很高的营养价值，是蛋白质，脂肪，矿物质和微量营养素如B族维生素的丰富来源。科罗拉多州立大学的研究人员表示，米糠在加工过程中从全谷米中取出并用作动物饲料，可以对人类健康和营养产生益处。

相应作者伊丽莎白瑞安教授说：“根据美国农业部的说法，一份米糠- 28克 - 提供超过一半人每日需要的重要维生素，如硫胺素，烟酸和维生素B6。传统上，米糠被认为是成为一种廉价的纤维来源，只被认为是一种有用的脂类来源，例如作为食用油。它在人体健康和营养方面的用处不多，因为它被认为是动物饲料，但其高营养价值需要更多的公共卫生保健“。

研究人员使用了一种称为食物代谢组学的方法，即食物组学，它使用一种称为质谱的复杂生化技术来识别和测量食物中存在的许多不同分子的丰度。在评估以前用于人类饮食干预试验的三种美国水稻品种时，研究人员发现了453种代谢物，其中65种已被证明具有潜在的药用和健康促进作用，16种以前没有报道米糠。

Ryan教授说：“我们研究了米糠中可以发现的氨基酸，维生素，辅助因子和次级代谢产物，因为我们怀疑它们有助于它的药用和营养益处。我们惊讶地发现辅助因子，维生素和氨基酸占小分子总含量的近50%。“

由作者进行了文献检索表明，一些他们鉴定的化合物的大米米糠曾在以前的研究中被证明具有抗炎，抗微生物和抗高血压等属性。米糠的蛋白质含量为12-15%，值得关注，因为它可以帮助解决营养短缺问题，这是全球主要的健康问题。

瑞恩教授说：“稻米是世界上一半以上人口的必需主食。它在100多个国家种植。作为食品成分的米糠在食用时可以提供400多种单独的化合物，很可能很多他们以团队合作的方式运作，以提供健康益处。“

她补充说：“虽然关于摄入后人体可以使用的单个化合物的效果有限，但米糠的生化成分值得进一步研究营养疗法和医疗食品应用。”

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