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新种酵母可以帮助啤酒酿造商达到新的高度

曼彻斯特大学的研究人员发现了一种新的酵母菌种,可以帮助啤酒酿造者酿造更好的啤酒。该团队与国家酵母培养物保藏中心(NCYC)合作,表示它是Saccharomyces家族的新成员,与熟悉的啤酒酵母和面包酵母密切相关。

新种酵母可以帮助啤酒酿造商达到新的高度

然而,在法国阿尔卑斯山脚下的圣奥班(Saint Auban)的一棵橡树上,这种新物种被发现于海拔1000多米的海拔高度。为了在这个高度生存,酵母已经发展出比大多数其他已知的酵母菌酵母菌株更耐受寒冷条件的能力。

来自曼彻斯特大学曼彻斯特生物技术研究所的Daniela Delneri教授说:“这种能力引起酿酒商的兴趣,因为贮藏啤酒依赖于在寒冷中茁壮成长的酵母;它也为创造新型酵母杂交种阵列提供了机会。具有改进的生物技术特性。“

酵母菌在依赖其发酵的许多工业生物技术应用中也发挥着重要作用,并且在较低温度下操作的酵母在该领域中开辟了潜在的新应用。

来自(NCYC)的史蒂夫詹姆斯博士,根据诺威奇研究园,说:“这是自2011年以来第一个被发现的酿造酵母家族的新物种。找到这种新的酿酒酵母非常令人兴奋,因为它进一步扩展了我们可以在酵母基因库中绘制的遗传多样性。“

除了他们在酿造和烘焙中熟悉的作用外,酵母菌是科学家研究细胞如何工作的最佳模型生物之一。这使他们处于合成生物学的最前沿,这是一个寻求设计生物系统有用目的的新兴科学领域。NCYC拥有超过4,000种不同酵母菌株的藏品是丰富的基因库,可以从中选择无数不同的功能,并将其设计成新的酵母用于特定目的。

尽管全世界有数千种酵母菌株被列入相似的藏品中,但据估计,我们只发现了自然界中存在的一小部分,可能只有10%。

寻找更多的酵母多样性促使曼彻斯特大学的团队在高海拔地区寻找新的酵母,因为绝大多数已知的酵母来自较低的地区。从橡树(一种特别丰富的酵母来源)和周围土壤中收集了数十种不同的酵母样品,并且基于它们在比大多数其他酵母更低的温度下生长的能力来分离耐寒菌株。然后,曼彻斯特科学家与NCYC的酵母分类学专家合作,筛选他们所发现的东西。

大多数分离株被发现是已知物种,但有两个通过DNA测序和基因检测确认属于一个全新的物种。

曼彻斯特大学的研究助理Samina Naseeb博士补充说:“当我们发现一种新的耐寒物种能够有效地发酵麦芽糖时,我感到非常兴奋。”

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