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弓形虫寄生虫可通过食用未煮熟的肉获得

Flinders研究人员的一项新研究强调,食用未煮熟的肉类可能会感染弓形虫。

弓形虫是引起视网膜发炎的寄生虫,视网膜是眼睛的神经层。弓形虫感染后,任何人都可能发生视网膜炎症,但在婴儿,老年人和患有影响免疫系统疾病的人中,这种炎症更为普遍和严重。

发表在《澳大利亚新西兰公共卫生杂志》上的一项研究表明,澳大利亚肉类通常被弓形虫污染。

弓形虫寄生虫可通过食用未煮熟的肉获得

弗林德斯大学的研究人员测试了从超市购买的羊肉碎肉,每周三次,连续六个月,检测弓形虫。他们使用DNA检测测试在超过三分之一的购买中检出弓形虫。

目前尚无针对弓形虫的疫苗,抗生素也无法摆脱这种寄生虫,因此,一旦有人感染了弓形虫,它们将终生携带。

弗林德斯战略研究教授和STEM的超级巨星贾斯汀·史密斯(Justine Smith)领导了这项研究,他说,这些发现对澳大利亚来说是新的,但在世界其他地区所做的工作也是可以预期的。

史密斯教授解释说,通过将肉烹饪到内部温度为66ºC(或中等)或在烹饪之前将其冷冻,可以轻松杀死肉类中的弓形虫。

众所周知,弓形虫可以被猫抓到。这是清理猫砂盆后要洗净双手的原因。

捕获弓形虫的另一种方法是吃生肉或未煮熟的肉。来自世界其他地区的研究表明,肉类经常被弓形虫污染,但在澳大利亚,这一问题鲜为人知。

还对该肉进行了导致食物中毒的细菌测试,但未检测到这些细菌,表明供应商已做好肉的准备。当家畜在猫经常出没的牧场上放牧时,弓形虫会进入肉中。

弗林德斯大学的研究小组现在计划测试弓形虫的其他肉类,尤其是经常吃得很少的其他红肉,例如袋鼠和牛肉。这些信息将有助于围绕食品安全的公共卫生教育。

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