关于江门新会陈皮的调查报告

俗话说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人

的日常生活中占据着重要地位。其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度

成为“贡品”。

一，陈皮的介绍

陈皮，别名：橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。本为芸香

科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥后便可

得到。果皮以陈者良，所以被称作陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江

河湖泊沿岸或平原。产地分布在广东，福建，四川，重庆，浙江，江西，湖南等地。

其中以广东新会、四会、广州近郊产者质佳，以四川、重庆等地产量大。

陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。陈皮常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～

4mm。外表面橙红或红棕，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面浅黄白，粗糙，附

黄白或黄棕筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。而广陈皮常3瓣相连，形

状整齐，厚度均匀，约lmm。点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。

陈皮的加工一般10～12月间。其中10月份采摘的柑皮偏青，11月份的柑皮呈黄，

12月份的红。.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。只有收藏了3年以

上的才能称为陈皮。

陈皮的药效可用于许多途径：

（1）.用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散

肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木

香、枳壳等配伍应用。

（2）.用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾

行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿

化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

（3）.用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用

于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因

其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。

故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。这三大作用中，主要作用

是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮

温能养脾，辛能醒脾，苦能健脾。由于陈皮主行脾胃之气，脾胃地处中焦，中焦之气通行，

使三焦之气也随之涌动。三焦为决渎之官，通行水液，与湿相伴；又为藏府之外府，上及心、

肺，下及肝、肾。所以陈皮的作用可宽及所有藏府，遍及全身之湿。从肺而言，则辛散肺气，

苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化

湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能

治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不

足，饮食不化。当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般

理气化痰方中均可使用。如李时珍说：“橘皮苦能泄能燥，辛能散能和，其治百病，总是取

其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”如和白术同用，

则有补脾胃的作用，与人参、甘草同用则有补肺气的作用，与杏仁同用则有通降大肠气秘的

作用，与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用，与半夏同用则有燥湿的作用，与茯苓同用则有

祛湿的作用，与竹茹同用则有降气止呕的作用，与干姜同用能温化寒痰，与黄连同用能清除

热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。

陈皮的用法一般是煎汤6～10g，或入丸、散。

许多人也用来做菜。用陈皮做的菜有陈皮鸭，陈皮绿豆沙，陈皮骨，桂花陈皮酒，陈皮

蒸鱼等等。虽然“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做

菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。而以陈皮

为“主角”的粤式名菜，比比皆是。陈皮如今的价格由于商家在炒作，由几十元一公斤涨到现

在200多元一公斤。

但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。就是说适合胃部胀满、消化不良、食

欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部

不适、治疗咳嗽痰多的作用。但陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者

不宜多食。

陈皮的贮藏还要注意，要置于阴凉干燥处，防霉，防蛀。而且不宜与半夏、南星同用；

不宜与温热香燥药同用。

二，陈皮的制作，销售及其存在问题

陈皮的加工成品最出名的是九制陈皮。

它的工艺流程为：制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

它的制作要求制作要点：

(1)原料要求选用新鲜黄甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(2)制坯剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金

钱皮。以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。漂洗时间掌握在

24小时左右。而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)

进行盐渍。盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出

橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。待干燥后再加入原汁，可重复多次。

最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

陈皮的销售一般有两种，一种是农户与商家签合同，由商家收购农户家中的陈皮，然后

把其中一部分再销售给陈皮食品生产厂家，让他们生产出陈皮食品，再运送到各地的销售点

出售给顾客;然后剩下的就直接以陈皮形式销售给顾客。另一种方式是农户自己把家里剩余

的陈皮拿到市场上去销售。

因为陈皮存放时间长，而且产品基本没什么技术含量，所以可以销售到全国各地。但它

价格比较贵，运输成本低，所以利润丰厚。但这利润仅属于少部分人。因为这商品的源头，

也就是农户，他们的利润很低。即使他们拿到市场上去卖，也达不到商家售价的十分之一。

为何同样的陈皮，同样的成本，或许还是同一个人种植的，为何有那么大区别呢？我们认为

商家靠的人性人自私和盲目。许多商家把陈皮的效果虚架得像是起死回生药，大大的超出了

陈皮原本的功效。而且许多人经过半生的奋斗而取得财富后，他们便会想寻求失去的青春。

就如同秦始皇在一统山河后，便寻求长生，这时候就给那些骗人的方士造成机会。如同个别

商家，抓住人们的心理弱点，那本不值钱的陈皮价格抬到几十万。然后许多顾客相信了，便

以高价买了陈皮。因为大部分众都不懂得分陈皮的年份，不少商家也把一两年的陈皮充当

数十年的陈皮出售。这就是陈皮市场背后的暴利。

三，对策和建议

我们新会是以陈皮和葵扇而闻名。我们不能自个儿抹黑自己。我们要对得起自己的良心，

做有道德的事情。我们应该加强对众的教育，教育他们辨别的能力。对此，我有几点建议：

（1）

（2）

我们可以把有经验的农户集中起来，把他们辨别陈皮好坏的经验记录下来，做成

宣传片或公益广告。

我们可以开一个食品加工厂，让农户把自己的陈皮来出售给厂里，然后按市场价

格和行情来给予农户，先确保他们的利益，如果闲时可让农户在厂工作，提高他们

的积极性。

（3）

（4）

（5）

为农户提供本金，让他们可以种植更多柑橘，以确保货源充足。

以实惠的价格出售，巩固客源。

高薪聘请职业人员，开发新产品，开拓更多，更广的市场。

四，如何选择好的陈皮

新会区瑞丰柑桔种植专业合作社的理事长林钰杭教授：新会陈皮呈整齐3瓣，基部相

连，裂片向外反卷，露出淡黄内表面，有许多均匀细小的圆形油点，“果皮厚度不超过0.1

厘米，而且外表面褐黄、泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点；气味芳香浓郁，味微辛。

手感硬，内古红外黑为上品。年份越短的陈皮，手感就越柔软。“因为年份短的陈皮仍含

有大量果糖和水分，而年份长的陈皮手感就很硬，容易碎裂；年份短的陈皮内表面雪白、

黄白，外表面鲜红、暗红；年份高的陈皮内表面古红或棕红，外表面棕褐或黑。”

20年的陈皮是纯香味。除了从手感和颜上分辨陈皮好坏之外，林钰杭告诉记者还可以从

气味上区分，“陈皮具有三种气味，分别是香、陈、醇。”林钰杭说，“3~8年的陈皮是带刺鼻

的香气，而且带有果酸味，甜中带酸；9~20年的陈皮，清香扑鼻，没有果酸味；而20年

以上的陈皮则是纯香的，甘香醇厚。”

我们希望我们新会的陈皮在不久的将来可以销售到全世界，让世界都知道有新会这座城

市。

调查人：物流2班

杨俊廖凤娟赵丽娟

2011年10月3日