在一个阵营中，声称这些东西的椰子油助手可以预防心脏病，增加新陈代谢和燃烧脂肪。另一方面，像弗莱堡大学教授卡琳·米歇尔斯这样的研究人员在7月发布的德语YouTube视频中称这些东西为“纯毒药” 。星期一，Business Insider 将一则关于该讲座的文章带给了讲英语的观众。米歇尔斯在哈佛大学陈氏公共卫生学院联合任命。

事实证明，米歇尔斯对椰子油的评估与科学证据所说的关于脂肪的评价要比助手所说的更接近 - 尽管“毒药”可能有点拉长。椰子油富含饱和脂肪，这使其成为美国心脏协会(AHA)最好避免的食物清单。虽然偶尔的惹人注目的研究认为饱和脂肪实际上是健康的，但优势证据支持同样的旧结论：饱和脂肪和延伸的椰子油对你来说并不是那么好。[ 7你心碎的食物 ]

“从科学角度来看，这不是一个困难的话题，”哈佛大学公共卫生学院心血管疾病预防教授弗兰克萨克斯说，他是去年发布的AHA膳食脂肪咨询的主要作者。萨克斯说，他熟悉米歇尔斯，但不知道她对膳食脂肪的兴趣。

关于饱和脂肪的独家新闻

根据AHA ，椰子油的饱和脂肪含量约为82%。如果脂肪饱和，则意味着它是分子结构的，使得脂肪酸链中的每个碳原子与其最大氢原子数连接。

AHA 的2017年报告称，用不饱和脂肪替代饱和脂肪，如橄榄油和其他植物油中的那种，可以将心血管疾病的风险降低约30%，如随机对照试验中所发现的那样(人们随机抽取)在他们的饮食中分配了一种脂肪而不是另一种。由于这些实验，该组织建议人们将每日卡路里的饱和脂肪保持在每日卡路里的5%至6%之间。在2000卡路里的饮食中，每天约有13克(0.5盎司)的饱和脂肪。一汤匙(15毫升)椰子油提供11克(0.4盎司)饱和脂肪。

“对于大多数人来说，这不会是他们想要从中选择饱和脂肪的地方，”布里格姆妇女医院代谢和减重手术中心的营养师兼美国营养与营养学会发言人Melissa Majumdar说。 。

2017年的报告并不新鲜; 多年来，AHA一直坚持其对饱和脂肪的建议。美国农业部和美国糖尿病协会发布了类似的指南。

“这非常简单。从人口研究到动物实验到人体实验都有大量不同类型的科学证据表明饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇，”Sacks告诉Live Science。

血液中过量的LDL或低密度脂蛋白会在动脉内形成斑块，从而使血管壁变硬并导致心血管疾病。萨克斯说，偶尔会有一项研究与证据的优势相矛盾。他说，这些研究通常会得到很多媒体播放，但它们往往存在缺陷。例如，2017年在“柳叶刀”杂志上发表的一项研究发现，人群中高碳水化合物的摄入会增加该组的心血管死亡率，但高饱和脂肪摄入量并未增加。

然而，萨克斯说，这项研究存在重大的方法问题。这些包括不按类型(加工过的或全谷物?)分解碳水化合物，而没有考虑到许多研究人群都依赖于高碳水化合物，低营养的贫困饮食。

椰子油声称

围绕椰子油的许多健康声明都依赖于动物研究或研究，而不是将这些东西作为人类饮食的一部分进行测试。例如，脊椎治疗师和临床营养学家Josh Axe，一位椰子油倡导者，在1985年的毒理学和环境健康期刊研究中表示，椰子油可以促进减肥。该研究实际上给大鼠注射了一种类似于椰子油中的癸酸的合成化学物质。大鼠确实停止进食和减肥，但注射也减慢了动物的心率并降低了它们的基础体温，这是一种毒性作用 - 尽管幸运的是没有一个与吃椰子产品特别相关，因为该研究不是关于饮食甚至是椰子油。[ 7最大的饮食神话]

事实上，另一项研究通常被认为是椰子油促进新陈代谢的证据，实际上并没有提出这样的说法，该研究的作者，哥伦比亚大学的Marie-Pierre St-Onge说。她的研究发现，精制的中链甘油三酯油，一种在椰子油中发现的脂肪，在减肥饮食中被认为不比橄榄油更不健康。St-Onge的一些研究表明，与其他植物油中发现的长链甘油三酯相比，中链甘油三酯甚至可能促进脂肪减少。

但是，St-Onge 在7月告诉AHA，她的研究使用的是一种仅由中链甘油三酯组成的精制油，不同于现成的椰子，这种椰子只是部分中链甘油三酯。在St-Onge的研究中，需要10汤匙(150毫升)的典型椰子油才能达到中链甘油三酯的水平，这将加起来超过1000卡路里。

事实上，当St-Onge及其同事在2017年7月发表在“营养与代谢见解”杂志上的一项研究中测试标准椰子油与玉米油时，他们没有发现椰子油对饱腹感，胰岛素水平更好的证据，葡萄糖水平或静息能量消耗。(该研究的重点是超重和肥胖的青少年。)

Majumdar告诉Live Science，最重要的是椰子油很好 - 跟我们说 - 适量。

“我认为一般来说，美国人喜欢独立看待某些东西，我们不能看任何像这样的食物，”她说。她说，没有一种奇迹食物可以快速解决减肥或健康问题。一切都是关于平衡的。

“我的信息是，我们可以吃椰子油，”Majumdar说，“但要注意它如何适应我们的日常生活。”