关于如何区分食用菌和有毒蘑菇的三个技巧

供应新鲜或油炸，许多野生蘑菇从森林到餐桌 - 但知道哪些是收获这个夏季美味的安全。“艾伯塔省有10至20种致命的蘑菇种类，所以不要开始采摘它们，直到你确定哪些是安全的，”生态学家迈克尔舒尔茨说，他是大学的春，夏，秋季真菌研讨会的负责人。艾伯塔植物园。

“普通人有一种趋势，即使用颜色或形状来判断蘑菇是否可以食用，但这是两个最易变的因素，”Schulz警告说。“颜色会随着时间的推移而变化，尺寸和形状会在一定的范围内，但不应该作为标识符使用的第一件事。”

无论大小，蘑菇都会出现在“土壤，木材或植物生长的任何地方”，他说，包括草坪和牧场，森林和沼泽，甚至是种植园。在大草原上，已经发现了近2000种大型物种，其中还有无数物种尚不为人知。

舒尔茨仅从艾伯塔省采集了80多种食用菌。

虽然吃真菌的想法有一定的优势因素 - 毕竟，真菌是运动员足部和植物病如白粉病和油菜黑腿病等传染病的罪魁祸首 - 也有营养成分。各种提供蛋白质和抗氧化剂等健康益处。

“你永远无法拿出一块木头从中取出有益的植物化合物，但是你可以从那块木头中取出蘑菇，然后通过煮茶或用炖菜烹饪来取出化学物质， “舒尔茨说。

蘑菇分为三类 - 食用，有毒和不可食用。通常已知可食用的真菌包括马勃菌，一些(但不是全部)类型的草坪仙子环，纽扣蘑菇，portobellos和creminis - 一种圆形的品种，在艾伯塔省有野生表亲，Schulz指出。

安全食用的真菌提供从温和到泥土的不同口味，最好在炖菜，砂锅菜或煎锅中烹饪。

“许多人都很好地吸收了添加到菜肴中的任何口味。”

不可食用的蘑菇不会引起疾病，但它们的皮革，坚韧的质地或令人不快的辛辣或平淡的味道仍然没有吸引力。“这就像吃木头或叶子一样，”舒尔茨说。有些人，如在白桦树上生长的硬皮白桦蘑菇，可以制成茶和草药提取物。

有毒真菌含有毒素，以防止饥饿的野生动物。通常被误认为可食用的是鹅膏菌(Amanita)，这是一种大型，艳丽，常有疣状的蘑菇，颜色从纯白色到深棕色。在阿尔伯塔省，可以在秋季找到飞木耳(Aragita家族的黄橙色成员)。

“人们会吃Amanitas，因为它们味道不好而且看起来很可食;但即使它们味道很好，或者你看到昆虫吃它们，也不意味着蘑菇可以安全食用，”Schulz说。

采摘蘑菇时，请遵循以下注意事项：

我喜欢吃它吗?不要猜

“不要直觉，”舒尔茨警告说。“不要吃任何你不是绝对正面的东西。没有普遍的规则可以告诉可食用的有毒蘑菇，因为那里有太多的多样性。”

缩小你的真菌重点

一次只能了解一两种可食用物种并仅查找它们。“例如，我将学习更多蘑菇和所有相似的东西，所以我可以安全地选择它们。然后我会开始添加我的曲目。否则它会变得势不可挡。”

向专家学习

选择蘑菇后，找一位知识渊博的专家。“在开始挑选桌子之前，尽量花时间与那些知道自己在做什么的人在一起。”舒尔茨建议与艾伯塔省真菌学会等团体建立联系。专家可以帮助您了解气味，形状，颜色等物理属性以及正确识别中的重要特征。

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