世上蔬菜千千万，唯有绿叶菜是王道？

不少人认为

蔬菜家族虽“五颜六色”

但唯有绿色最营养

绿叶菜才是真正的蔬菜

事实真的是这样吗？

快来涨知识吧！

蔬菜所含植物化学素的不同使得它们呈现出不同的颜色。按照颜色不同可以分为很多种，绿色、黄色、红色、紫色、白色、黑色……

蔬菜普遍都含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。

但同时，不同颜色的蔬菜又各自有不同的营养特点。所以，生活需要五“菜”缤纷！

绿色蔬菜

含有丰富的叶酸，同时也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素，不仅可以保护眼睛的视力，还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病。

代表蔬菜

芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等

橘红色蔬菜

除了绿叶菜外，另一个能在餐桌上平分秋色的门派就属橘红色蔬菜了。含有丰富的类胡萝卜素，其中的 β胡萝卜素可以在体内转化成眼睛所需要的维生素 A，对眼睛有好处。

代表蔬菜

南瓜、胡萝卜、黄椒、红薯等

紫色蔬菜

紫色蔬菜富含一种天然色素——花青素，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C与维生素E，能够有效清除体内有害物质自由基，帮助人体抵抗氧化，延缓衰老。它们有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，食之味道浓郁，使人心情愉快。

代表蔬菜

茄子、紫甘蓝、紫薯等

白色蔬菜

富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。白色的蔬菜一般含水分和糖分更多，食用白色蔬菜能起到缓解情绪，调节血压和强化心肌的作用。

代表蔬菜

白萝卜、莲藕、花菜等

各种颜色的蔬菜

有各自的优势特色

如果想做到健康饮食

绝不能依赖某一种食物

雨露均沾、均衡多样，才是王道

《中国居民膳食指南》建议：每餐要吃够 500 克蔬菜，其中深色菜（包括深绿色、橘色、紫色等）要占到一半，每天最好能吃 5 种以上蔬菜。

资料：人民日报、农民日报、劳动报、申工社等

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