与新代谢组学研究中的动脉硬化有关的常见食物

研究人员利用非靶向代谢组学分析，确定了几种可能导致动脉僵硬并增加患心脏病风险的生活方式因素。虽然许多因素 - 如糖尿病和高胆固醇 - 已经知道，但研究人员还发现了食物中常见的两种可能会增加心脏病风险的肽。

心血管疾病是全世界死亡的主要原因之一。据世界卫生组织估计，2016年有1790万人死于心血管疾病，占全球死亡人数的31%。

动脉僵硬是血管老化的常见症状，并且导致老年人的心血管疾病。它与收缩期高血压，冠状动脉疾病，中风，心力衰竭和心房颤动有很强的相关性。尚未确定动脉硬化的确切原因。

这项新研究由佐治亚大学的研究人员进行，利用了Bogalusa心脏研究中1,239名参与者的非靶向代谢组学分析。

研究人员评估了1,202种代谢物，并将其中的27种与动脉硬度联系起来。16种已鉴定的代谢物“独立于传统的危险因素”。

代谢组学是对细胞，生物流体，组织和生物体内被称为代谢物的小分子的大规模科学研究。代谢物使身体能够正常运作，并且每当身体发生能量转移时就会产生代谢物。因此，代谢物水平的改变可以表明包括吸烟和饮食在内的生活方式因素如何影响个体的整体健康状况。

该研究的作者兼UGA公共卫生学院流行病学和生物统计学助理教授Changwei Li解释了结果，并说：

在这项研究中，我们发现了许多与咖啡饮用，饮酒，南方食品，膳食补充剂甚至农药有关的代谢产物。

我们能够识别一些与环境和生活方式相关的代谢物，建立代谢物网络以显示身体对环境暴露的反应，更重要的是，测试了这些代谢物对动脉僵硬度的影响。

李昌伟，研究作者

常见食物可能会导致动脉僵硬

虽然许多代谢物与已知的可能导致动脉僵硬(增加胆固醇水平，糖尿病和高血压)的危险因素有关，但研究人员还发现了两种肽，它们是细胞的基本成分，天然存在于食品中。

所讨论的肽是γ-谷氨酰缬氨酸和γ-谷氨酰异亮氨酸，食品调味剂通常添加到鸡肉汤中以增强产品的咸味。γ-谷氨酰缬氨酸和γ-谷氨酰异亮氨酸都具有短暂的生理或细胞信号传导作用。

先前的研究发现，原发性扩张型心肌病(一种阻止心脏正常抽血的疾病)患者血液中γ-谷氨酰异亮氨酸水平显着升高。该研究表明代谢组学分析可能显示出“对心脏结构和功能的保护性或有害作用”。

γ-谷氨酰异亮氨酸天然存在于洋葱家庭的洋葱，软颈大蒜，豆类和蔬菜中，因此，它被许多人每天食用。

虽然需要进行额外的研究以确定这些肽如何长期影响动脉硬化，但李昌伟说：

我们的研究提出了这些添加剂可能导致动脉僵硬的可能性。鉴于这些添加剂的广泛使用，未来的研究有必要调查它们在动脉僵硬中的作用。“

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