牛奶酸度偏低的原因及应对措施

牛奶总酸度包括固有酸度和发酵酸度。固有酸度是指刚挤出来的新鲜牛奶的

酸度，发酵酸度是指牛奶存放过程中，糖发酵产生的酸所引起那部分酸度。

牛奶酸度是反映牛奶新鲜程度的重要指标，《食品国家安全标准生》（GB

19301-2010）规定牛奶酸度为120T～180T，酸度是品企业检验牛奶是否合格的

必检指标。

1牛奶中酸的来源

牛奶中因含有蛋白质、磷酸盐、柠檬酸盐等，而呈弱酸性。正常牛的pH

值为6.6，滴定酸度为16oT～18oT，其中3oT～4oT来源于蛋白质，2oT来源于

CO2，10oT～12oT来源于磷酸盐和柠檬酸盐。如按酸度计算，牛奶酸度为

0.15％～0.17％，其中CO

2

占0.01％～0.02％，酪蛋白占0.05％～0.08％，柠檬

酸盐占0.01％，白蛋白占0.01％，磷酸盐占其余部分。牛奶的储存过程中，酸

菌会把牛奶中的糖分解成酸，导致酸度升高。

2引起牛奶酸度偏低的因素

2.1胎次和泌时间

奶牛随着胎次的增加，牛奶酸度呈下降趋势。一胎牛的酸度多在14.0oT～

15.9oT，二、三胎牛多在15.0oT以下，四、五胎牛酸度较多在14.0oT以下。

随着泌期延长，牛奶酸度会逐渐降低。初的酸度较高，第一次挤出的初

平均值为0.44%，第二次平均值为0.26%，第三次为0.21%，在泌期的前

15天～20天逐渐下降，在30天左右时趋于正常，从第2个月到第7月，酸度

相对稳定。

2.2日粮营养不平衡

日粮中蛋白质含量过高或品质较差，而能量不足，会导致瘤胃微生物利用氨

的效率下降，瘤胃内氨浓度升高，过多的氨进入血液，造成血液碱性升高，再经

过腺细胞的转化进入汁中，导致牛奶的碱性升高，酸度下降。

干物质采食量不足会引起奶牛营养不良，进而导致牛奶中总固体含量下降，

尤其是蛋白含量的降低，蛋白质是牛奶中酸的来源之一，所以牛奶的酸度会下降。

特别是在夏季热应激状态下，奶牛的采食量会明显下降，从而导致牛奶酸度偏低。

2.3酸碱平衡失调

当瘤胃内pH≤6.5时，氨呈离子状态存在，只有少量会透过瘤胃黏膜进入血

液；但当瘤胃内氨浓度过高，pH≥6.5时，氨被吸收进入血液的的速度加快。在

实际生产中，奶农常常增加精料饲喂量以提高产奶量，并且在饲料中加入大量

NaHCO3以防止奶牛发生酸中毒。但这种做法会引起瘤胃内pH值升高，使得氨

的吸收增加，血氨含量升高，从而导致牛奶酸度下降。

夏季高温导致奶牛处于热应激状态，呼吸频率增加，机体呼出的CO

2

量高

于体内的生成量，血液中CO

2

分压降低，引起血液中的碳酸分解，导致呼吸性

碱中毒，血液的pH值上升，从而导致牛奶酸度降低。

2.4阴阳离子平衡失调

日粮阴阳离子差(DCAD)是指日粮中每千克或每百克干物质所含有的主要阳

离子(Na+、K+、Ca2+和Mg2+)的含量与主要阴离子(Cl-、S2-和PO43-)的含量之差。

研究表明，日粮中DCAD的增加，会导致奶牛血液pH和碳酸氢盐浓度升高，从

而引起牛奶的碱性升高，酸度下降。

2.5体细胞数过高

牛奶的酸度会随着体细胞数的增高而降低。奶牛腺组织出现炎症反应时，

血管通透性增高，大量白细胞渗出，使得牛奶中体细胞数量急剧升高。随着炎症

反应的加重，血液与牛奶之间的pH值梯度差缩小，导致牛奶的pH值逐渐升高，

趋向于血液pH值（7.4），引起牛奶酸度偏低。

2.6应激因素

夏季高温应激和饲料转换所引发的应激反应也可能导致牛奶酸度降低。

2.7样品采集

奶样若取自牛奶的上层，其脂肪酸含量较高，酸度增大。如果奶样取自牛奶

的下层，则奶样中水分含量增加，会降低牛奶的酸度。所以在不能确定奶样是否

均匀的情况下，不能对奶样进行采集及测定。

3避免牛奶酸度偏低的措施

3.1日粮结构调整

1）检查日粮结构，查看是否存在高蛋白低能量的现象，精粗比是否适宜，

干物质供给量是否足够等。确保奶牛日粮中能量和蛋白的平衡，并促进奶牛的干

物质采食量，保证奶牛摄入充足的营养。

2)小苏打的用量不宜过多，小苏打在奶牛日粮中适宜比例是占日粮干物质

的0.7%~1.5%。

3)计算日粮中阴阳离子差，如果是高阳离子（碱性）日粮，可适当饲喂高

阴离子日粮原料，如酒糟、豆腐渣、玉米蛋白粉等。也可以在日粮中添加阴离子

盐，但日粮中氯离子含量不能超过0.8%，否则会降低采食量。

4)饲喂优质粗饲料，增加奶牛的饲喂次数（一天两次饲喂改为一天三次饲

喂），提高奶牛干物质采食量，以满足奶牛的营养需求。

5）注意：在日粮结构和营养水平正常的情况下，不要随意更改日粮，以免

对奶牛进一步造成应激。

3.2降低原料奶体细胞数

1）加强科学饲养管理，提高奶牛舒适度。科学、平衡的日粮营养，较好的舒

适度是奶牛体质健康的重要保证。

2）重视挤奶环节。科学的挤奶流程及挤奶操作可有效降低交叉感染。挤奶顺

序：以体细胞数的高低排序，先低后高，临床型房炎牛最后上厅；挤奶流程：

清洁房-弃前三把奶-检测汁-前药浴-上杯挤奶-断真空摘杯-后药浴。

3）加强环境和牛体卫生。奶牛休息场所的卫生条件会直接危及奶牛的健康，

应加强环境卫生的管理。

4）定期检测隐性房炎。做好病牛临床型及隐性房炎排查，每周对个体牛

进行检测，对体细胞数高的个体奶牛要针对性治疗，并做好详细的治疗记录。

5）隔离、治疗临床型房炎。对于临床型房炎牛只要严格隔离并进行药物

治疗。治愈后，对原料进行检测，合格后方可混入大罐。如长期治疗无效，可

考虑淘汰牛只。

6）隔离泌末期奶牛。

3.3缓解应激

3.3.1缓解热应激

1）搭建遮荫棚，搭建区域可包括采食区、休息区、运动区、饮水区、挤奶厅

待挤区等。每头奶牛的遮荫面积3.7～5.6m2为宜。该项措施建议结合舍内通风

设施共同使用。

2）加强通风，保证防暑降温设备正常运转。牛舍、遮荫棚、挤奶厅等区域应

安装风扇，加强机械通风，加速空气流动，主风向应直吹向牛体左侧瘤胃体表投

影处，风扇要接力吹风，避免对吹。

3）保证奶牛充足的饮水。当奶牛处于热应激时，需水量是平时的1.2~2倍。

奶牛夏季饮水量很大，应保证奶牛的充足饮水，在夏季宜采用自由饮水的方式，

以保证供水充足。如有条件可让奶牛饮一些凉井水，或者增加可调温的饮水设施，

供应10℃左右的水。

4）调整日粮结构。奶牛在热应激条件下采食量明显下降，因此必须以调整日

粮结构，提高日粮中的能量和蛋白质水平来提高奶牛营养物质摄入量，减少热应

激对奶牛生产造成的影响。高产奶牛的日粮结构可采用精料∶粗料∶糟粕类为

60∶30∶10的设计。若粗料质量为均匀优质干草时，日粮结构也可改为精∶粗

比为60∶40的设计。

5）根据奶牛发生热应激的程度补充抗热应激添加剂，如氧化镁和碳酸钾以缓解

热应激，还可以补充吡啶甲酸铬以增强奶牛抗应激能力。

6）日粮中按标准添加多种维生素和微量元素，如维生素E、维生素C，有机硒

等。

7）保证优质粗饲料的充足和多样化（优质干草、豆皮等），避免长期饲喂单一低

质的粗饲料。

3.3.2避免饲料应激

避免频繁更换饲料，饲料更换必须有过渡期，约7~15d。

3.4药物治疗

日粮中加喂磷酸氢钙（磷酸二氢钙效果更好）50g/头/天，或者添加柠檬酸

50g/头/天，连用3~7d。