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食盐的生理作用

2022-04-17 15:21:21 • 来源：[db:来源]

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2022年4月17日发(作者：海乐妙)

食盐的生理作用

食盐是人们生活中所不可缺少的。体内所含钠离子的总量约为60g，

其中80％存在于细胞外液，即在血浆和细胞间液中。氯离子也主要存在于细胞

外液。钠离子和氯离子的生理功能主要有下列几点。

（1）维持细胞外液的渗透压Na+和Cl-是维持细胞外液渗透压的主要离子；

K+和HPO

4

2-是维持细胞内液渗透压的主要离子。在细胞外液的阳离子总量中，Na+

占90％以上，在阴离子总量中，Cl-占70％左右。所以，食盐在维持渗透压方面

起着重要作用，影响着内水的动向。

（2）参与体内酸碱平衡的调节由Na+和HCO

3

-形成的碳酸氢钠，在血液中

有缓冲作用。Cl-与HCO

3

-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO

3

-从血红细

胞渗透出来的时候，血红细胞中阴离子减少，Cl-就进入血红细胞中，以维持电

性的平衡。反之，也是这样。

（3）氯离子在体内参与胃酸的生成胃液呈强酸性，PH约为0.9～1.5，它

的主要成分有胃蛋白酶、盐酸和粘液。胃体腺中的壁细胞能够分泌盐酸。壁细胞

把HCO

3

-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时Cl-从血液中经壁细胞进入胃液，

以保持电性平衡。这样强的盐酸在胃里为什么能够不侵蚀胃壁呢？因为胃体腺里

有一种粘液细胞，分泌出来的粘液在胃粘膜表面形成一层约lmm～1.5mm厚的

粘液层，这粘液层常被称为胃粘膜的屏障，在酸的侵袭下，胃粘膜不致被消化酶

所消化而形成溃疡。但饮酒会削弱胃粘膜的屏障作用，往往增大引起胃溃疡的可

能性。

此外，食盐在维持神经和肌肉的正常兴奋性上也有作用。

当细胞外液大量损失（如流血过多、出汗过多）或食物里缺乏食盐时，体内

钠离子的含量减少，钾离子从细胞进入血液，会发生血液变浓、尿少、皮肤变黄

等病症。

教材中提到对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。由于生活习惯

和口味的不同，实际食盐摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食

盐10g～15g。

针对20世纪40年代关于食盐摄入过量是高血压发病率高的一种说法，最近

出现了质疑。有研究指出，易引起高血压的因素是饮食中的钙和钾过低，而不是

钠摄入量过多。并认为，为预防高血压而采取的低盐饮食，可能会影响其他营养

元素的摄入，因此低盐饮食不是无区别地对所有人都适合。

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